對美酒文化有一定了解的朋友們應該聽過餐前酒、佐餐酒、餐后酒的叫法，但因為東西方生活和文化的差異，可能很多人對它們各自的概念是知其然不知其所以然。

接下來我會為大家講解正式晚宴里的飲酒文化，如果您想更多的了解法酒的哲學，想去到當地餐廳親臨體驗，或者想在家邀朋友舉辦一場正規的法式宴會，那這一篇的內容不容錯過。

在大部分歐洲地區，正式的宴會根據上酒時間和酒的作用的不同，會分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒，它們是組成晚宴大餐必不可少的內容。這跟我們平時的一瓶酒貫穿整場宴會的習俗不同，也是當下大部分人對西方飲酒概念模糊的主要原因。

首先，明確概念：

餐前酒，也叫開胃酒，用于正式開餐之前，一般為香檳、雞尾酒等。

佐餐酒，也叫餐中酒，是正式用餐時所上的酒。一般在上牛排時多搭配上紅葡萄酒，在上魚或海鮮時選擇白葡萄酒。

餐后酒，屬于用餐結束后助消化的酒，如香草酒、雪利酒、白蘭地等。

其次，讀懂酒單：

正統的法餐廳，客人落座后服務生通常會提供兩份餐單，包含一份菜單La Carte和一份單獨的酒單La Carte des Vins。而這份酒單少則3頁，多則30頁，密密麻麻地羅列出各式酒款，我們所要講的餐前酒、佐餐酒、餐后酒都包含于內。

例如百年米其林老店銀塔餐廳La Tour d’Argent藏酒超過30萬瓶，光是酒單就有超過10厘米厚。

酒單的形式沒有特定規則，排列方式也是每一家餐廳都有區別。但有幾個元素是必不可少的：葡萄酒類型、產地、價格、年份、和分級。

大多數餐廳會根據葡萄酒類型劃分，也就是我們常說的紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒等等?？腿丝梢韵葲Q定自己要喝什么類型的葡萄酒，再選擇相應的產區和葡萄酒。

產地、分級和年份是決定一瓶酒價格的關鍵，總體來說，勃艮第和波爾多部分產區的酒均價比其他產區高一些，老年份酒的價格也會比新年份的要高。

如果大家對法文或葡萄酒知識不太熟悉，可能會放棄點酒，或者單純根據價格隨意選擇一款酒。但其實掌握了飲酒習俗上的那些事，了解用餐時間各種酒的概念，就能消除大家的迷茫，從而獲得更加完整、正統的法餐體驗。

下面，我為大家具體說明餐前酒、佐餐酒、餐后酒的點酒原則。

餐前酒 Apéritif

餐前酒是用于刺激味蕾，激發人們食欲的酒精飲料，并不是特指某一種酒

每個地區都有自己獨到的餐前酒文化。

在餐廳點餐的時候，餐前酒一般出現在酒單的首頁，選擇多種多樣，主要包括香檳、起泡酒、桃紅葡萄酒、或比較清新的白葡萄酒。

餐前酒是在選擇菜品之前點，有些餐廳上菜較慢，餐前酒可以讓大家邊喝邊聊，這樣等待的時間也會比較愉悅。

如果不需要餐前酒，服務生詢問的時候可以回應“Non, merci.” 如果想要一杯水，則可以說“Une carafe d’eau”。

根據用餐人數和用餐習慣，大家可以自己選擇點一杯酒“Vins au Verre” 或是點一瓶酒“A la Bouteille”。

餐前酒的點酒原則

· 酒體要輕盈，不要給味蕾帶來太多負擔。

· 避免口感太甜的酒，因為糖分容易讓人有飽腹感。

· 選擇酸度高的酒，更利于“打開”味蕾和胃口。

· 酒精度要低一些，以免讓味蕾變得遲鈍。

· 氣泡要適當，心情和身體就會跟著輕松愉悅起來。

在西方，餐前酒其實不僅僅用于“開胃”，還兼具社交功能。餐前酒作為正式宴會的非正式部分，可以減少接下來正餐環節的拘謹，而且正式吃飯的時候大家的座位一般不會特別靠近，所以餐前酒環節的設定可以讓氣氛先輕松熱絡起來。

佐餐酒一般是在選定完菜品以后再做選擇，它的作用相當于一道菜的和弦，能讓菜品的味道更豐富和突出。

佐餐酒的選擇，初學葡萄酒的朋友可以秉承“紅配紅，白配白”的基本定律。 牛肉、羊肉都屬于紅肉，搭配紅酒主要功能在于去膩，并且恢復口腔中原有的味道，便于更好的品嘗菜肴；禽類及海鮮屬白肉，白葡萄酒的微酸口味可以提升海鮮的鮮味，就像做海魚有時加檸檬汁的道理一樣。
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