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          青檸餐飲告訴你西安法餐宴會上怎么點酒才得體!

          所屬分類:公司頭條    發布時間: 2022-12-22    作者:admin
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          在大部分歐洲國家,正式的宴會根據上酒時間和酒的作用的不同,西安法餐宴會會分為餐前酒、佐餐酒、餐后酒,它們是組成晚宴大餐必不可少的內容。這跟我們平時的一瓶酒貫穿整場宴會的習俗不同,也是當下大部分國人對西方國家飲酒概念模糊的主要原因。

          首先,明確概念:

          餐前酒,也叫開胃酒,用于正式開餐之前,一般為香檳、雞尾酒等。

          佐餐酒,也叫餐中酒,是正式用餐時所上的酒。一般在上牛排時多搭配上紅葡萄酒,在上魚或海鮮時選擇白葡萄酒。

          餐后酒,屬于用餐結束后助消化的酒,如香草酒、雪利酒、白蘭地等。

          其次,讀懂酒單:

          正統的法餐廳,客人落座后服務生通常會提供兩份餐單,包含一份菜單La Carte和一份單獨的酒單La Carte des Vins。而這份酒單少則3頁,多則30頁,密密麻麻地羅列出各式酒款,我們所要講的餐前酒、佐餐酒、餐后酒都包含于內。

          例如百年米其林老店銀塔餐廳La Tour d’Argent藏酒超過30萬瓶,光是酒單就有超過10厘米厚。

          酒單的形式沒有特定規則,排列方式也是每一家餐廳都有區別。但有幾個元素是必不可少的:葡萄酒類型、產地、價格、年份、和分級。

          絕大多數餐廳會根據葡萄酒類型劃分,也就是我們.常說的紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒等等??腿丝梢韵葲Q定自己要喝什么類型的葡萄酒,再選擇相應的產區和葡萄酒品牌。

          產地、分級和年份是決定一瓶酒價格的關鍵,總體來說,勃艮第和波爾多部分產區的酒均價比其他產區高一些,老年份酒的價格也會比新年份的要高。

          如果大家對法文或葡萄酒知識不太熟悉,可能會放棄點酒,或者單純根據價格隨意選擇一款酒。但其實掌握了法國人飲酒習俗上的那些事,了解用餐時間各種酒的概念,就能消除大家的迷茫,從而獲得更加完整、正統的法餐體驗。

          下面,我為大家具體說明餐前酒、佐餐酒、餐后酒的點酒原則。

          餐前酒 Apéritif

          餐前酒是用于刺激味蕾,激發人們食欲的酒精飲料,并不是特指某一種酒。在法國,每個地區都有自己獨到的餐前酒文化,我們在早期的文章中有為大家介紹過,這里就不再贅述了。(行走法蘭西丨如何像當地人一樣點一杯地道的Apéritif,有興趣的朋友可以點擊查看。)

          在餐廳點餐的時候,餐前酒一般出現在酒單的..頁,選擇多種多樣,主要包括香檳、起泡酒、桃紅葡萄酒、或比較清新的白葡萄酒。

          餐前酒是在選擇菜品之前點,法國餐廳上菜較慢,餐前酒可以讓大家邊喝邊聊,這樣等待的時間也會比較愉悅。

          如果不需要餐前酒,服務生詢問的時候可以回應“Non, merci.” 如果想要一杯水,則可以說“Une carafe d’eau”。

          根據用餐人數和用餐習慣,大家可以自己選擇點一杯酒“Vins au Verre” 或是點一瓶酒“A la Bouteille”

          一杯酒的量,通常是120-125ml,約為六分之一瓶葡萄酒。一杯5-15歐元不等,大約是直接點這瓶酒價格的四分之一。

          一般情況下按杯點可選擇的酒款種類比較少,但是往往能體現出一家餐廳的葡萄酒品位。另外要說的是,這些酒款大部分是平易近人、容易飲用的酒,不知道如何點酒的話可以從中選擇。

          A la Bouteille

          這部分是酒單中.主要的,占了90%的位置,也是.復雜的部分。超過4個人用餐時,點瓶裝酒一起分享是比較劃算的。

          餐前酒的點酒原則-西安法餐宴會

          · 酒體要輕盈,不要給味蕾帶來太多負擔。

          · 避免口感太甜的酒,因為糖分容易讓人有飽腹感。

          · 選擇酸度高的酒,更利于“打開”味蕾和胃口。

          · 酒精度要低一些,以免讓味蕾變得遲鈍。

          · 氣泡要適當,心情和身體就會跟著輕松愉悅起來。

          在西方國家,餐前酒其實不僅僅用于“開胃”,還兼具社交功能。餐前酒作為正式宴會的非正式部分,可以減少接下來正餐環節的拘謹,而且正式吃飯的時候大家的座位一般不會特別靠近,所以餐前酒環節的設定可以讓氣氛先輕松熱絡起來。

          另外,作為西方禮儀的重要部分,餐前酒時間即使是不會喝酒的人也習慣來一杯飲料或者氣泡水,以顯示對其他賓客和宴會主人的尊重。而對于因故遲到的客人而言,餐前酒也為他們留出了一點處理事情的時間,使他們可以體面且自然的隨時加入,避免開席之后遲到的尷尬。

          西安法餐宴會

          佐餐酒 Vins

          佐餐酒一般是在選定完菜品以后再做選擇,它的作用相當于一道菜的和弦,能讓菜品的味道更豐富和突出。

          佐餐酒的選擇,初學葡萄酒的朋友可以秉承“紅配紅,白配白”的基本定律。 牛肉、羊肉都屬于紅肉,搭配紅酒主要功能在于去膩,并且恢復口腔中原有的味道,便于更好的品嘗菜肴;禽類及海鮮屬白肉,白葡萄酒的微酸口味可以提升海鮮的鮮味,就像做海魚有時加檸檬汁的道理一樣。以下我為大家總結不同葡萄酒的風格與適宜搭配的食物。

          佐餐酒的點酒原則

          按葡萄酒類型:

          紅葡萄酒 Vins Rouges

          主材:牛肉、羊肉、鴨肉、火腿、野味

          調味:紅酒醬、蘑菇醬、煙熏

          白葡萄酒 Vins Blancs

          主材:海鮮、雞肉、豬肉、火腿、奶酪、意大利燴飯、蔬菜

          調味:檸檬汁、奶酪或黃油醬、香料

          桃紅葡萄酒 Vins Rosés

          口味清淡,適合配大部分菜肴。當一桌人點的菜品各異,很難達成共識時,可以點一瓶桃紅葡萄酒一起分享。

          香檳和起泡酒 Champagne et Bulles

          與桃紅葡萄酒類似,可以搭配大部分菜肴。

          按葡萄酒產地:

          勃艮第 Bourgogne

          紅葡萄酒:黑皮諾Pinot Noir為主,酒體較淡,搭配有松露、蘑菇的紅肉料理.佳。

          白葡萄酒:霞多麗Chardonnay為主,酒體飽滿,搭配厚重醬汁的魚類、貝類或龍蝦。

          波爾多 Bordeaux

          紅葡萄酒:赤霞珠Cabernet Sauvignon和美樂Merlot的混釀為主,可以搭配多汁的牛排、羊排。

          甜白葡萄酒:蘇玳Sauternes產區.為有名,.宜搭配鵝肝。

          盧瓦爾河谷 Val de Loire

          白葡萄酒:長相思Sauvignon Blanc為主,可以搭配清淡醬汁的海鮮和生蠔。

          羅納河谷 Vallée du Rh?ne

          紅葡萄酒:希拉Syrah和歌海娜Grenache為主,推薦與香料味較重的紅肉料理搭配。

          餐后酒 Digestif

          享受完一頓豐盛的晚餐后,法國人會以一杯餐后酒Digestif作為收尾。餐后酒可以幫助消化食物和提煉味覺,并且有的餐后酒還有清爽口腔的作用。另外,結束用餐后的這一杯酒,也有助于親人朋友間進一步交流感情,讓整場晚宴有一個更為溫馨自如的收尾。

          和餐前酒、佐餐酒比起來,餐后酒的選擇要簡單得多,也沒有太多講究,可以是甜的也可以是不甜的,重要的是根據個人的喜好而定。

          餐后酒的點酒原則

          在法國,餐后酒一般是以酒精度較高的加強型葡萄酒Vins Forts為主,還包括干邑Cognac、白蘭地Brandy、和威士忌(威士忌的歐式寫法為Whisky,美式寫法寫作Whiskey,兩者拼寫跟讀音都有分別)等等,另外也可以選用以水果進行發酵和雙重蒸餾的“生命之水”Eau-de-vie來作為餐后酒。

          不同類型的餐后酒給人的用餐體驗也不相同。甜型利口酒,甚至百利甜酒都能使胃得到飽足感。而在大部分歐洲人的觀念里,餐后來上一杯茴香酒或者苦艾酒這樣略帶苦味的酒都能利于消化,雖然這個觀點沒有科學定論,卻在歐洲人的飲食文化里延續了幾個世紀之久。

          總而言之,西安法餐宴會餐后酒的選擇法無定法,是以能讓人唇齒留香,有一定飽足感,甚至可以幫助提高宴會規格的酒款類型壓軸品鑒。..需要注意的盡量避免跟所吃的食物造成沖突,比如吃完甜膩的點心后,就不要再選擇甜葡萄酒了,轉而搭配一杯微帶苦味和藥草味、含糖量低的餐后酒就非常美妙。



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